In het pantheon van gezond voedsel heeft Avocado (wetenschappelijke naam Persea Americana) lange tijd de troon bezet als 'superfood' vanwege het rijke gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, vitamines en mineralen. Voor beoefenaars van de plantenextractenindustrie is echter een vanuit commercieel oogpunt waardevollere vraag de moeite waard om over na te denken: is er een onaangeboorde ‘polyfenolschatkamer’ verborgen in de weggegooide fruitschillen en -pitten van consumenten?
1, Polyfenolen: waarom staan ze centraal in de plantenextractenindustrie?
Polyfenolenzijn een soort secundaire metaboliet die tijdens de natuurlijke groei door planten wordt geproduceerd om UV-straling en de invasie van ziekteverwekkers te weerstaan, en zijn wijdverbreid aanwezig in fruit, groenten, thee en andere planten. Polyfenolen hebben veel aandacht getrokken vanwege hun krachtige biologische activiteiten, zoals antioxiderende,- ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen (Bron: Natural Products Research and Development, 2024). In de voedingsindustrie kunnen ze dienen als natuurlijke conserveermiddelen en antioxidanten, waardoor de houdbaarheid van producten wordt verlengd; Op het gebied van gezondheidsproducten en functionele voedingsmiddelen zijn dit de kerncomponenten die de immuniteit versterken en de cardiovasculaire gezondheid verbeteren; In de cosmetica-industrie worden de antiverouderings- en huidbeschermende effecten ook op grote schaal toegepast.
2, het polyfenolgehalte van avocado
Terugkomend op de kernvraag: zit er veel avocado in?polyfenolen? Het antwoord is geen simpel ‘ja’ of ‘nee’, maar een verfijnde en gesegmenteerde wetenschappelijke vraag. Traditioneel consumeren we alleen het vruchtvlees van avocado's, terwijl de schil en kern, die ongeveer 30% van het totale gewicht uitmaken, als landbouwafval worden behandeld.
- 2.1 Pulp: Zachte bijdrager
Avocadovlees bevat polyfenolen, voornamelijk fenolzuren (zoals cafeïnezuur enferulazuur) en flavonoïden (zoals catechinen, epicatechinen enanthocyanen). Volgens een uitgebreide analyse van de Hass-avocadovariëteit, gepubliceerd in de Journal of Agricultural and Food Chemistry in 2023, ligt het totale fenolgehalte (TPC) van het vruchtvlees doorgaans tussen de 50 en 150 milligram galluszuur-equivalent per 100 gram vers gewicht (mg GAE/100 g FW). Deze waarde is niet bepaald uitstekend vergeleken met erkende "polyfenolbessen" zoals bosbessen (ongeveer 200-500 mg GAE/100g FW) of granaatappels (ongeveer 150-350 mg GAE/100g FW). Als alleen het vruchtvlees als beoordelingscriterium wordt gebruikt, valt avocado dus niet in de categorie met het hoogste polyfenolgehalte.
- 2.2 Peel: een onderschat ‘bovenkledingstuk’
De schil van de avocado is de eerste verdedigingslinie tegen externe milieudruk; daarom is het verrijkt met een grote hoeveelheid defensieve verbindingen - polyfenolen. Uit een studie gepubliceerd in het tijdschrift Food Science and Technology in 2024 is gebleken dat het totale fenolgehalte van avocadoschillen uiterst alarmerend is, met een totaal fenolgehalte in droog gewicht van 2000-4000 milligram galluszuur-equivalent per 100 gram (mg GAE/100 g DW), wat meer dan 20 keer het gehalte aan fruitpulp is (gegevensbron: Food Science and Technology, 2024). De belangrijkstepolyfenolenIn de fruitschillen worden anthocyanen, catechinen en verschillende flavonolglycosiden aangetroffen, die een sterke antioxiderende werking vertonen. Dit geeft aan dat de waarde van avocadoschillen als grondstof voor extractie onze verbeelding ver te boven gaat.
- 2.3 Zaad: de echte "polyfenolkern"
Als de schil een schat is, dan is de avocadokern de ‘kernmotor’ van deze schat. Het is goed voor 13-18% van het totale gewicht van de avocado, maar concentreert de meeste bioactieve stoffen van de vrucht. Een studie uitgevoerd door de School of Food Science and Nutritional Engineering van de China Agricultural University in 2023 toonde aan dat het totale fenolgehalte van avocadopitten het hoogste is van alle delen, en dat het totale fenolgehalte van het droge poeder zelfs 5000-8000 milligram galluszuur-equivalent per 100 gram (mg GAE/100 g DW) kan bereiken (gegevensbron: School of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, intern onderzoeksrapport in 2023). Uit meer gegevens blijkt dat avocadopitten verantwoordelijk zijn voor meer dan 70% van de antioxidantcapaciteit van de vrucht. De belangrijkste actieve ingrediënten omvatten niet alleen een grote hoeveelheid anthocyanen en catechinen, maar bevatten ook een uniek lipidemolecuul genaamd "Avocatin B", dat een groot potentieel heeft getoond in antitumoronderzoek.
Referentie
[1]J. Rodríguez-Carpena, D. Morcuende et al. "Avocado (Persea americana Mill.) fenolen, in vitro antioxiderende en antimicrobiële activiteiten, en remming van de oxidatie van lipiden en eiwitten bij varkenspasteitjes." Tijdschrift voor landbouw- en voedselchemie (2011).[21-04-2011]
[2]J. Soong, P. Barlow. "Antioxidantactiviteit en fenolgehalte van geselecteerde fruitzaden." Voedselchemie (2004).[2004-12-01]
[3]Wei Wang, Terrell R. Bostic et al. "Antioxidantcapaciteiten, procyanidines en pigmenten in avocado's van verschillende soorten en cultivars." Voedselchemie (2010).[2010-10-15]
[4]COMPOSICIÓN NUTRIONALE EN COMPONENTES BIOACTIVOS DE CUATRO VARIEDADES DE PALTAS (Persea americana) COMERCIALES CHILENAS. VERGELIJKING VAN COMPONENTES BIOACTIVOS, COSECHAS 2011-2012. Macarena Isabel et al.[2016-10-18]
[5]M. Dreher, Adrienne J Davenport. "Hass Avocado-samenstelling en potentiële gezondheidseffecten." Kritische recensies in voedingswetenschappen en voeding (2013).[2013-01-01]