Is appelazijn een polyfenol?

De afgelopen jaren is Apple Cider Vinegar (ACV) uitgegroeid van een traditionele keukenkruiden tot een sterproduct in de wereldwijde gezondheids- en welzijnsindustrie. Van het helpen bij gewichtsbeheersing tot het verbeteren van de spijsvertering, de potentiële gezondheidsvoordelen ervan zijn wijd verspreid. Onder de scherpe aandacht van consumenten en merkeigenaren wordt vaak een kernvraag genoemd en zelfs verkeerd begrepen: "Is appelciderazijn eenpolyfenol?"

Om de relatie tussen appelciderazijn en polyfenolen te begrijpen, is het noodzakelijk om eerst de essentie van appelciderazijn te verduidelijken.

Appelciderazijn is een product gemaakt van appels of appelsap via twee belangrijke microbiële fermentatiestadia:

• De eerste fase is de door gist-gedomineerde alcoholfermentatie, waarbij de suiker in appels wordt omgezet in ethanol.
• De tweede fase is de azijnzuurfermentatie, gedomineerd door Acetobacter, die ethanol oxideert tot azijnzuur.

Daarom is het belangrijkste functionele bestanddeel van appelciderazijn qua samenstelling azijnzuur, dat ook een kleine hoeveelheid voedingsstoffen bevat die afkomstig zijn van rauwe appels, zoals aminozuren, vitamines, mineralen en de focus van onze aandacht - polyfenolen.

De sleutel is dat appelciderazijn zelf niet bevatpolyfenolen, maar een complex mengsel dat polyfenolen bevat. De polyfenolische stoffen die erin zitten, zijn volledig geërfd van de enige grondstof - appels. Dit betekent dat de soorten en gehalten aan polyfenolen in appelciderazijn fundamenteel worden beïnvloed door de variëteit, rijpheid, plantomstandigheden en zelfs het daaropvolgende fermentatieproces en de rijpingstijd van de gebruikte appels. Dit verklaart ook waarom er aanzienlijke verschillen zijn in het polyfenolgehalte tussen de verschillende merken en batches appelciderazijn op de markt.

Polyfenolenzijn een wijdverspreide klasse van secundaire metabolieten in het plantenrijk, gekenmerkt door de aanwezigheid van meerdere fenolische hydroxylgroepen in hun moleculen. In appels zijn de soorten polyfenolen extreem rijk en vormen ze de materiële basis voor hun kleur, smaak (zoals adstringentie) en verschillende biologische activiteiten.

Volgens gezaghebbend onderzoek kunnen polyfenolen in appels voornamelijk in de volgende categorieën worden ingedeeld:

1. Flavan-3-olen: inclusief catechinen, epicatechinen en hun polymeren - anthocyanen. Dit is de meest voorkomende component in appelpolyfenolen, vooral anthocyanen, die meer dan 50% van het extract kunnen uitmaken.
2. Flavonolen: Ze bestaan ​​voornamelijk in de vorm van glycosiden van quercetine, zoals quercetineglycosiden en isorhamnosideglycosiden.
3. Fenolzuren: Hydroxykaneelzuurstoffen, vertegenwoordigd door chlorogeenzuur.
4. Dihydrochalconen:Polyfenolenuniek voor appels, voornamelijk samengesteld uit wortelschorsglycosiden en hun aglyconen.
5. Anthocyanen: komen vooral voor in de schil van appels met rode- schil. Het zijn de belangrijkste pigmenten die appels een rode kleur geven, zoals cyanidine-3-galactoside.

Uit het onderzoek blijkt duidelijk dat de verdeling hiervan ispolyfenolenin appels is niet uniform, en het totaalpolyfenolHet gehalte aan appelschillen is veel hoger dan dat in fruitpulp. Het totale polyfenolgehalte in de schil van bepaalde appelvariëteiten kan oplopen tot 1158 mg/100 g, terwijl het vruchtvlees relatief laag is. Algemeen wordt aangenomen dat deze verbindingen meerdere gezondheidsvoordelen hebben, zoals sterke antioxidanten, ontstekingsremmende, cardiovasculaire bescherming en zelfs regulering van de bloedsuikerspiegel. Dit is ook de zeer gerespecteerde wetenschappelijke basis voor appels en hun derivaten.

Vergeleken met gestandaardiseerde plantenextracten die voor specifieke doeleinden worden geproduceerd, heeft appelciderazijn, als gefermenteerde drank, doorgaans lagere polyfenolconcentraties. Om voldoende doses polyfenolen binnen te krijgen kan het nodig zijn om een ​​grote hoeveelheid appelciderazijn te drinken, maar dit kan ook leiden tot een hoge inname van azijnzuur. Dit benadrukt de kernwaarde van de plantenextractindustrie.

Wanneer de functionele voedings-, voedingssupplementen- of cosmetica-industrie moet profiteren van de specifieke gezondheidsvoordelen vanappelpolyfenolen, wat ze zoeken is geen appelciderazijn, maarappelpolyfenolen- een gestandaardiseerd extract dat door moderne extractietechnieken uit appels wordt gescheiden en gezuiverd. Depolyfenol-extract van appelDe markt is een zeer gespecialiseerd vakgebied dat wordt gedomineerd door enkele toonaangevende bedrijven in de mondiale plantenextractindustrie.
De belangrijkste producenten ter wereldappel polyfenolDe markt omvat internationale reuzen zoals Naturex uit Frankrijk (nu onderdeel van Givaudan), Ajinomoto uit Japan en ADM uit de Verenigde Staten, evenals toonaangevende Chinese bedrijven zoalsXI'AN APP-CHEM BIO (TECH) CO., Ltd(APPCHEM)en Tianjin Jianfeng Natural Products, die zijn ontstaan ​​met de opkomst van de Chinese plantenextractindustrie.

Referentie

[1] BEPALING VAN HET GEHALTE AAN FENOLICENDE VERBINDINGEN EN HET ANTIOXIDANT CAPACITEIT VAN APPELCIDER Azijn. Ruaa Hussein et al. [2025-02-17]

[2] Fytochemische inhoud en antioxiderende activiteit van azijn, bereid uit vier appelvariëteiten volgens verschillende methoden. Mohammed Kara et al. [2021-10-02]

[3] KARPATHIAN TIJDSCHRIFT VOOR VOEDSELWETENSCHAP EN TECHNOLOGIE. Technische Universiteit van Cluj-Napoca, uitgeverij UTPress. [2020]

[4]U. Vrhovšek, A. Rigo et al. "Kwantificering van polyfenolen in verschillende appelvariëteiten." Tijdschrift voor landbouw- en voedselchemie (2004). [28-09-2004]