Welke appel heeft de hoogste polyfenolen?

Als steringrediënt in deplantenextractIn de industrie hebben appelpolyfenolen een groot marktpotentieel laten zien in functionele voedingsmiddelen, gezondheidsproducten en cosmetica dankzij hun krachtige antioxiderende,- ontstekingsremmende en andere biologische activiteiten. Om de vraag te beantwoorden 'welk type appel heeft de hoogstepolyfenolinhoud', moeten we eerst verduidelijken dat het antwoord niet eenvoudigweg een rasnaam is. Het gehalte aan appelpolyfenolen wordt beïnvloed door de variëteit, rijpheid, plantomgeving, bewaaromstandigheden en zelfs verschillende delen van de vrucht (zoals schil en vruchtvlees).

Uit eerder onderzoek is gebleken dat sommige oude appelvariëteiten met een zure smaak of een donkerdere kleur doorgaans een hoger polyfenolgehalte hebben dan moderne, gecultiveerde, commerciële variëteiten die voornamelijk zoet zijn. Studies hebben bijvoorbeeld aangetoond dat het totale polyfenolgehalte van de 'Ruggine'-variëteit 170 mg GAE/100 g (vers gewicht) kan bereiken, terwijl de 'Priame'-variëteit een gehalte heeft van 167,22 mg GAE/100 g (vers gewicht). Uit een ander onderzoek bleek dat het polyfenolgehalte van 'Jonathan'-appels ongeveer 134 mg GAE/100 g (vers gewicht) bedraagt. De populaire 'Fuji'-appel heeft daarentegen volgens een onderzoek een polyfenolgehalte van 101,7 mg GAE/100 g (vers gewicht).

2.1 Schil versus pulp:Polyfenolen van appelszijn voornamelijk geconcentreerd in de schil en hun inhoud kan meerdere malen groter zijn dan die van de pulp. Daarom is het voor de plantenextractie-industrie prioriteit geven aan het gebruik van appelschillen als grondstof een belangrijke strategie om de extractiepercentages van polyfenolen te verbeteren, op voorwaarde dat de kosten en processen dit toelaten.
2.2 Rijpheid: Onrijpe appels (jong fruit) bevatten doorgaans hogere concentraties polyfenolen, vooral anthocyanen, dan rijp fruit. Dit is ook de reden waarom veel hoogwaardige-appelpolyfenolextracten onrijp jong fruit als grondstof kiezen.
2.3 Licht en omgevingsstress: Voldoende licht bevordert de synthese van fenolverbindingen zoals anthocyanen in appelschillen. Op dezelfde manier produceren planten meer polyfenolen als verdedigingsmechanisme als ze worden blootgesteld aan omgevingsfactoren zoals ongedierte, ziekten of mechanische schade.
Daarom zou het zoeken naar de "appel met het hoogste polyfenolgehalte" voor plantenextractbedrijven niet beperkt moeten blijven tot het screenen van variëteiten alleen, maar zou een alomvattend evaluatiesysteem moeten worden opgezet dat de variëteit, de oogstperiode, de grondstoffen en het plantbeheer omvat.

Voor de plantenextractindustrie kunnen de verschillen in grondstoffen aan de voorkant- worden gecompenseerd en geoptimaliseerd door geavanceerde technologie aan de achterkant-. De afgelopen jaren is er aanzienlijke vooruitgang geboekt in de extractie- en zuiveringstechnologie vanappelpolyfenolenen de toepassing ervan in functionele voedingsmiddelen, vooral in termen van efficiëntie, milieubescherming en gebruik met hoge-toegevoegde waarde-.

• Groene extractietechnologie: de superkritische CO2-vloeistofextractiemethode maakt gebruik van superkritisch kooldioxide als extractiemiddel, wat de voordelen heeft van niet-- toxiciteit, geen residu, milde bedrijfsomstandigheden en effectieve bescherming van de activiteit van thermogevoelige polyfenolische stoffen. Het wordt beschouwd als een veelbelovende groene technologie.[1]
• Hoogwaardig gebruik van bijproducten: de grote hoeveelheid appelpulp die achterblijft na het persen is een belangrijke bron vanappelpolyfenolen. Verschillende recente onderzoeksrecensies gepubliceerd in tijdschriften zoalsVoedsel Chem. Xheeft zich geconcentreerd op de technologie voor het terugwinnen van polyfenolen uit appelbijproducten-. Dit lost niet alleen milieuproblemen op, maar vergroot ook aanzienlijk de economische voordelen van de appelverwerkende industrie, waardoor het een populaire onderzoeks- en ontwikkelingsrichting wordt in de huidige sector.

De sterke biologische activiteit vanappelpolyfenolenmaakt ze tot een ideaal ingrediënt voor de ontwikkeling van functionele voedingsmiddelen. Uit onderzoek en de marktpraktijk van de afgelopen drie jaar is gebleken dat de toepassingen ervan steeds gediversifieerder en preciezer worden.

• Natuurlijke antioxidanten en conserveermiddelen: Het toevoegen van appelpolyfenolen aan de vleesverwerking kan de vetoxidatie effectief remmen, de houdbaarheid verlengen en de kleur en smaak van het product behouden.
• Functionele aanvulling op zuivelproducten: toevoegenappelpolyfenolen(vooral die ingekapseld met behulp van microcapsuletechnologie) aan zuivelproducten zoals yoghurt biedt niet alleen extra gezondheidsvoordelen (zoals antioxidanten), maar verbetert ook de textuur en stabiliteit van het product.[4,5]
• Gewichtsbeheersing en gezondheid van de bloedsuikerspiegel: onderzoek toont aan dat appelpolyfenolen, vooral florizine, een positief effect hebben op het reguleren van de bloedsuikerspiegel en het remmen van de vetopname, waardoor ze potentiële ingrediënten zijn voor de ontwikkeling van functionele dranken en vaste dranken voor mensen met gewichtsbeheersing en pre-diabetes.
• Mondgezondheidsproducten:Polyfenolen van appelskan de groei en zuurproductie van cariogene bacteriën in de mondholte remmen en kan worden gebruikt om anti-cariësproducten te ontwikkelen, zoals kauwgom en mondwater.

Voor meer details overappelpolyfenolen, maak verbinding met Serrisha van APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Referentie
[1]Onderzoeksvoortgang naar de extractie- en zuiveringstechnologie van appelpolyfenolen. XU Xian-meng et al. [2021-02]
[2]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2e Iberisch congres over medicinale biotechnologie. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [21-10-2022]
[3] Ivana Buljeta, M. Nosić et al. "Appelvezels als dragers van bramensappolyfenolen: ontwikkeling van natuurlijke functionele voedseladditieven." Moleculen (2022). [2022-05-01]
[4]Ontwikkeling van faciliterende technologieën voor de valorisatie van resterende biomassa in een context van circulaire economie. Lauriane BRUNA. [2024-11]
[5]M. Maisto, Elisabetta Schiano et al. "Toepassing van een snel en eenvoudig technologisch proces om de niveaus en de biotoegankelijkheid van vrije fenolverbindingen in het Nutraceutical-product van Annurca Apple te verhogen." Voedingsmiddelen (2022).[2022-05-01]