Appelpolyfenolen versus theepolyfenolen: welke past beter bij industriële toepassingen?

In de plantenextractindustrie: "appelpolyfenolen" En "thee polyfenolen" worden vaak tegelijkertijd geclassificeerd als natuurlijke antioxidanten, maar de verschillen daarin zijnplantaardige bronnenEnmetabolische routesvaststellen dat hun chemische samenstelling fundamenteel verschillend is.

• Polyfenolen van appelskomen voornamelijk uit de schil en het vleesweefsel van appels, terwijl theepolyfenolen afkomstig zijn van de zachte bladeren van theebomen (Camellia sinensis), waardoor ze tijdens de lange- evolutie op lange termijn totaal verschillende patronen van fenolaccumulatie vormen.
• De kerncomponenten vanappelpolyfenolenomvatten anthocyanen, epicatechinen, chlorogeenzuur en een kleine hoeveelheid quercetineglycosiden. Volgens een studie gepubliceerd in Food Chemistry in 2023 bestaan ​​anthocyanen in appels voornamelijk uit oligomeren, waarbij dimeren en trimeren meer dan 60% van het totale polyfenolgehalte uitmaken. Dit structurele kenmerk geeft ze een goede stabiliteit en sensorische compatibiliteit in voedselsystemen.

  

  Thee polyfenolenzijn voornamelijk samengesteld uit catechinen, waaronder monomere catechinen zoals EGCG, ECG, EC en EGC. Volgens de beoordelingsgegevens uit 2022 van het Chinese Journal of Food Science kunnen catechines in theepolyfenolen 70% -85% van het totale polyfenolgehalte uitmaken. Hun structuur bestaat voornamelijk uit monomeren en een kleine hoeveelheid esterderivaten, en ze hebben een sterk vermogen om vrije radicalen weg te vangen. Vanuit een compositieperspectief vertonen appelpolyfenolen de kenmerken van "meerdere componenten en lage polymerisatie", terwijl theepolyfenolen de typische kenmerken vertonen van "hoge catechineverhouding en dominante monomeerstructuur". Dit verschil heeft rechtstreeks invloed op de daaropvolgende toepassingsrichting.

Bij industriële productie bepalen de eigenschappen van grondstoffen rechtstreeks de selectie van extractieprocessen en de stabiliteit van eindproducten.

• Appelgrondstoffenhebben een hoog vochtgehalte en een rijk suikergehalte, en zijn gevoelig voor enzymatische bruinkleuring en polyfenoloxidatiereacties tijdens het extractieproces. Daarom,appelpolyfenolenworden meestal geëxtraheerd met wateralcoholextractie op lage- temperatuur, gecombineerd met een macroporeus harszuiveringsproces. Volgens de experimentele resultaten van de Journal of Agricultural and Food Chemistry in 2021 kan het industriële terugwinningspercentage van appelpolyfenolen onder pH-gecontroleerde omstandigheden binnen het bereik van 65% -75% worden gehouden.
• De belangrijkstegrondstof voor theepolyfenolenzijn gedroogde theebladeren, die een stabiele weefselstructuur hebben en geschikt zijn voor extractie in ethanol- of watersystemen. Volgens het rapport uit 2022 van Food Industry Technology bedraagt ​​het totale extractiepercentagethee polyfenolenkan de 80% overschrijden met behulp van oplosmiddelextractie gecombineerd met membraanscheidingstechnologie, met relatief kleine verschillen tussen batches.

Op procesniveau is daaromthee polyfenolenzijn gemakkelijker grootschalige productie-te realiseren met hoge extractiesnelheden, terwijlappelpolyfenolenhebben bepaalde voordelen in termen van stabiliteit in terminaltoepassingen.

Op functioneel toepassingsniveau is hun marktpositionering, hoewel appelpolyfenolen en theepolyfenolen tot dezelfde antioxidantgrondstoffen behoren, aanzienlijk verschillend.

• Polyfenolen van appelsworden veel gebruikt in functionele dranken, vaste dranken, maaltijdvervangende poeders en gewone voedingsmiddelen vanwege hun milde smaak en lage bitterheid. Volgens een onderzoek in de Journal of Nutrition uit 2023 hebben appelpolyfenolen potentiële synergetische effecten bij het reguleren van de structuur van de darmmicrobiota en het verbeteren van het lipidenmetabolisme, waardoor ze geschikt zijn voor producten voor dagelijkse inname op lange termijn.

• Thee polyfenolenworden vaker gebruikt in voedingssupplementen, gewichtsbeheersing en cardiovasculaire gezondheidsproducten vanwege hun aanzienlijke antioxiderende en metabolische regulerende effecten. Volgens een systematische review gepubliceerd in Phytotherapy Research in 2021 is de activiteit van EGCG in een in vitro antioxidantmodel aanzienlijk hoger dan die van verschillende fruit-afgeleide polyfenolen, maar er gaan ook hogere eisen aan de formuleringscontrole gepaard met de hoge activiteit.

Op de daadwerkelijke markt isappelpolyfenolenzijn meer geneigd tot ‘gezondheidsingrediënten van voedingskwaliteit’, terwijl theepolyfenolen vaak worden gepositioneerd als ‘functioneel versterkende voedingsstoffen’.

Vanuit het perspectief van uitgebreide plantaardige bronnen, chemische samenstelling en proceskenmerken,appelpolyfenolenEnthee polyfenolenzijn niet direct concurrerend, maar komen overeen met verschillende industriële positioneringen. Appelpolyfenolen zijn geschikter om smaakvriendelijkheid, flexibele toepassing en de massavoedselmarkt te benadrukken, terwijl theepolyfenolen onvervangbare voordelen hebben op het gebied van hoogfunctionele voeding en metabolische gezondheid.

Voor meer details overpolyfenol, maak verbinding met Serrisha van APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Referentie

[1]C. Manach, A., Scalbert et al. "Polyfenolen: voedselbronnen en biologische beschikbaarheid.." Het Amerikaanse tijdschrift voor klinische voeding (2004).
[2] Mohammed Modassar Ali Nawaz Ranjha. "Een kritisch overzicht van de aanwezigheid van polyfenolen in commerciële variëteiten van appelschillen, hun extractie en gezondheidsvoordelen." (2020).
[3]Marcellus Arnold, A. Gramza-Michałowska. "Recente ontwikkeling van de chemische samenstelling en fenolische extractiemethoden van appel (Malus domestica)-Een recensie." Voedsel- en bioprocestechnologie (2023).
[4]Peter R. Gracey, E. Tako. "Appel- en druivenpulp: opkomende upcycled functionele ingrediënten in verwerkte vleesproducten, ontworpen om het polyfenol- en vezelgehalte te verhogen." Duurzame Voedseltechnologie (2025).
[5]Nelly Medina-Torres, T. Ayora-Talavera et al. "Echografisch-ondersteunde extractie voor het terugwinnen van fenolverbindingen uit plantaardige bronnen." Agronomie (2017).