Van proanthocyanidinen in druivenpitten tot catechines in groene thee: natuurlijke polyfenolen zijn zeer gewild vanwege hun krachtige antioxiderende eigenschappen en uitgebreide gezondheidsvoordelen. Dus, waar staat een van de meest voorkomende vruchten in ons dagelijks leven-appels-in deze 'rijke mijn' van polyfenolen?
1. Appelpolyfenolen: Definitie en kernwaarde
Eerst moeten we verduidelijken wat appelpolyfenolen zijn. Appelpolyfenolen zijn geen enkele verbinding, maar een verzamelnaam voor verschillende fenolische stoffen die in appels voorkomen. Deze stoffen omvatten voornamelijk flavonolverbindingen (zoals quercetine en zijn glycosiden), flavan-3-olen (zoals catechine, epicatechine en proanthocyanidinen), fenolzuren (zoals chlorogeenzuur) en dihydrochalconen (zoals floridzine).[1] Het zijn precies deze diverse verbindingen die gezamenlijk de robuuste biologische activiteitsbasis van appels vormen, waardoor ze een aanzienlijk potentieel kunnen aantonen op gebieden zoals antioxiderende effecten, cardiovasculaire bescherming en zelfs antitumorale eigenschappen.[1, 2]
2. Apple polyfenolinhoud: een onderwerp vol variabelen
Hoe hoog is het polyfenolgehalte in appels? Deze ogenschijnlijk eenvoudige vraag is eigenlijk moeilijk in één enkele verklaring te beantwoorden. Door bestaande onderzoeksgegevens te beoordelen, ontdekten we dat meerdere factoren de inhoud ervan aanzienlijk beïnvloeden.
2.1 Variatieverschillen: de ‘genetische’ variaties in het polyfenolgehalte
Er zijn aanzienlijke verschillen in het polyfenolgehalte tussen verschillende appelvariëteiten, een feit dat algemeen wordt erkend in de sector. Uit een onderzoek dat vijftien verschillende appelvariëteiten analyseerde, werden bijvoorbeeld opmerkelijke variaties in hun totale polyfenol (TP)-niveaus gevonden. [105] Sommige onderzoeken hebben specifiekere numerieke gegevens opgeleverd:
- Fuji-appelen: Fuji-appelen zijn een mainstream ras op de markt en bevatten relatief veel fenolverbindingen. Uit onderzoeksgegevens blijkt dat de inhoud ervan de 230 mg/100 g benadert. In een ander onderzoek naar bruinkleuring tijdens opslag werd het totale fenolgehalte in Fuji-appelvlees gemeten op 726,0 mg/kg (dwz 72,6 mg/100 g).[4]
- Kozara-appel: Uit een onderzoek uit 2024 bleek dat de appelvariëteit "Kozara", met een totaal polyfenolgehalte van 217,37 mg GAE/100 g vers gewicht (fw), opvalt tussen meerdere geteste variëteiten.
- Andere variëteiten: Uit onderzoek blijkt dat het totale fenolgehalte varieert van 66,2 tot 211,9 mg/100 g vers gewicht, en zelfs een verbazingwekkende 2723,96 mg/100 g droog gewicht kan bereiken onder bepaalde variëteiten en specifieke omstandigheden. Het polyfenolgehalte van variëteiten als Golden Delicious, Gala en Granny Smith is ook uitgebreid onderzocht.[3]
2.2 Verdeling per deel: Appelschillen zijn een echte 'polyfenolschatkamer'.
De distributie vanappelpolyfenolenis zeer ongelijkmatig, met aanzienlijk hogere concentraties in de schil dan in het vruchtvlees. Meerdere onderzoeken bevestigen consequent dat het totale fenolgehalte in appelschillen meerdere keren zo groot kan zijn als dat van het vruchtvlees.[1, 5] Dit betekent dat de appelschillen die tijdens de dagelijkse consumptie worden weggegooid precies het deel met de meeste voedingsstoffen-zijn.
Terugkomend op onze oorspronkelijke vraag: is het polyfenolgehalte in appels hoog? Het antwoord is ja.-appels zijn ongetwijfeld een belangrijke voedingsbron van polyfenolen. Voor de plantenextractenindustrie die prioriteit geeft aan standaardisatie en hoge efficiëntie is 'hoog' echter een relatief en dynamisch concept. Het polyfenolgehalte in appels varieert aanzienlijk, afhankelijk van de variëteit. Bovendien bepalen verwerkingsmethoden direct het uiteindelijke polyfenolgehalte in het product.
Voor meer details overAppel Polyfenol, maak verbinding met Serrisha van APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Referentie
[1]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2e Iberisch congres over medicinale biotechnologie. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [21-10-2022]
[2] Xiangjiu He, R. Liu. "Triterpenoïden geïsoleerd uit appelschillen hebben een krachtige antiproliferatieve activiteit en kunnen gedeeltelijk verantwoordelijk zijn voor de antikankeractiviteit van appel." Tijdschrift voor landbouw- en voedselchemie (2007). [2007-05-08]
[3] Vergelijking van de samenstelling van de bioactieve verbindingen van appelpulp verkregen uit drie appelcultivars na sapextractie. I. Taranu et al.
[4]Effecten van verschillende dwergonderstammen op het totale aantal fenolen en hun componenten in Huahong-appelfruit. Li Qingshan et al.
[5]Stabiliteit van fenolverbindingen en droogeigenschappen van appelschillen zoals beïnvloed door drie droogbehandelingen. Qiancheng Ma et al.[22-01-2020]